- 1/2 taza de agua.
- 125 gramos de azúcar glass.
- 1/8 de cucharadita de bicarbonato.
- 3 yemas chicas.
- 380 gramos de manteca de cerdo.
- 750 gramos de arina.
- 5 pliegos de papel de estraza.
- Harina para enharinar.
Ingredientes (Para el relleno)
- 500 gramos de pepita de calabaza.
- 1 cucharadita de ceniza o en su defecto tequesquite.
- 500 gramos de azúcar.
- 1/2 taza de agua.
- 1/4 de leche.
En un tazón con la 1/2 taza de agua se disuelve el azúcar y el bicarbonato, se añade la manteca y se bate con una cuchara de palo hasta que esté bien acremada. Luego se incorpora la harina y se mezcla muy bien con las manos hasta formar una pasta. Se enharina un pliego de papel de estraza y sobre él se coloca un poco de pasta. Se cubre con otro pliego de papel enharinado y se palotea con mucho cuidado, dejándola de un grueso de 1/2 centímetro. Posteriormente, se retira el papel de encima, se corta la pasta con un cortador redondo de 6 centímetros de diámetro y se desprende con mucho cuidado, para colocarla luego en latas de horno forradas de papel de estraza; en la orilla de cada tortilla se pone una tirita de la misma masa para formar un borde, con un tenedor se marca todo alrededor haciendo un diseño de piquitos, se deja orear(reposar) durante 24 horas y se colocan en un horno precalentado a 200ºC de 20 a 15 minutos o hasta que estén bien cocidas, se dejan enfriar y se rellenan.
Preparación (Relleno)
La pepita se pone a remojar desde la víspera en 1/2 litro de agua mezcla con la ceniza (o tequesquite); al día siguiente se lava muy bien y sobre un metate o una piedra se talla para quitarle el pellejito verde, se vuelve a lavar perfectamente, se seca con un lienzo y se muele. El azúcar se pone a cocer en la 1/2 taza de agua hasta que tome punto de bola dura, que se conoce cuando al poner una poca de miel en un vaso de agua fría se forma una bolita de consistencia dura; luego se añade la pepita molida, se deja hervir un poco, se retira de la lumbre y se bate; cuando haya enfriado un poquito se le agrega la leche, se sigue batiendo hasta que enfríe y entonces se rellenan las tortitas.
Esta receta fue tomada del sitio mexicodesconocido.com.mx
